Mandelmehl, Kokosmehl, Eier, Salz und Backpulver in einer Schüssel mischen.

Kokosfett (Kokosöl) schmelzen lassen, mit Honig und Vanille mischen. In die trockenen Zutaten mischen. Am besten geht es mit nem Esslöffel. Für mindestens 20 min in den Kühlschrank stellen, das Kokosfett etwas hart werden lassen sonst ist er zu klebrig.

In handlichen Bällen zwischen 2 Backpapiere ausrollen, etwa 1/2 cm dick, auch dicker wenn man die Kekse etwas dicker mag.
Ausstechen, aufs Backblech geben, ca. 8 Minuten bei 180° backen, fertig.