Plaziere die Zwiebel, den Fenchel und den Sellerie in einer großen Pfanne mit Olivenöl, dem Ingwer, Knofi, den Chillies, dem Basilikumstiel, Koriander und würz mit Salz und Pfeffer. Koch auf kleiner Hitze ca. 12 Minuten bis alles weich ist. Ab und zu rühren. Das Wasser und die Tomaten dazugeben, köcheln bis sich die Hälfte des Wasser verflüchtigt hat. Basilikumblätter zugeben, alles durch den Blender geben.
Durch ein Sieb geben in (die Abgewaschene) Pfanne und den Essig dazugeben. Köcheln lassen bis es "Ketchup" Form angenommen hat. Abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren.

Ich mach immer die doppelte Menge und habe ein Bügelglas dafür.