Die Süsskartoffeln schälen. In der Mikrowelle 2-3 Minuten weich machen und dann in Scheiben schneiden.

Den Speck knusprig anbraten. In eine Schüssel geben und beiseite stellen. Die Zwiebeln grob in Scheiben schneiden und zusammen mit dem Hackfleisch in der Pfanne, in der man vorher den Speck gebraten hat, anbraten. Nach Geschmack würzen. Die Zwiebeln müssen glasig sein, das Fleisch durchgebraten. Das ganze auf die Seite stellen.

Die Eier in eine Schüssel geben, nach Geschmack würzen und kräftig durchrühren.

Eine Auflaufform einfetten. Eine Lage Süßkartoffeln, eine Lage Hackfleisch, eine Lage Süßkartoffeln, eine Lage Hackfleisch, den Speck, eine Lage Süßkartoffeln usw. Wenn man fertig ist die verschlagenen Eier drüber geben.

Jetzt das ganze für 4 - 6 Std. im Backofen bei 80° Umluft backen. Oder im Crockpot auf Low für 4 - 6 Stunden.

Das essen sogar meine Kleinen und die "hassen" Süßkartoffeln eigentlich!